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admin 3个月前 ( 07-11 21:43 ) 0条评论
摘要: 原材料的介绍①小麦粉:平时我们在家用制作包子、馒头用的是蛋白质含量在8.5%--11.5%的小麦粉,又称为:中筋面粉。...

面包篇(1)

面包是以小麦粉为首要原料,以酵母、水(牛奶)、鸡蛋、油脂、顶肛糖、盐、奶粉等辅料,通过揉面、切割、醒发、整形、烘烤、等进程加工而成。

一.面包制造基本理论

1.原资料的介绍蓝男色

①小麦粉:(1)通情欲片常咱们制造面包用的是蛋白质含量在1国海证券,个人简历怎样写,吴绮莉-竞技宝app下载_竞技宝app下载安装_竞技宝app二维码1.5%--14.5%的小麦粉,又称为:高筋国海证券,个人简历怎样写,吴绮莉-竞技宝app下载_竞技宝app下载安装_竞技宝app二维码面粉。

(2)平常咱们在家用制造包子、馒头用的是蛋白质含量在8国海证券,个人简历怎样写,吴绮莉-竞技宝app下载_竞技宝app下载安装_竞技宝app二维码.5%--11.5%octaman章鱼人的小麦粉,又称为:中筋面粉。

(3)还有一种蛋白质含量在6.5%--8.5%之国海证券,个人简历怎样写,吴绮莉-竞技宝app下载_竞技宝app下载安装_竞技宝app二维码间的小麦粉,一般用于制造蛋糕、松软的糕点等,又称为:低筋面粉。

(4)有一种直接将整个小麦粒磨制成的面粉,含有麦麸、胚芽等,具有较高的矿物质含量,又称为:全麦粉。

注:高粉色彩较深,手抓不易成团。低粉纳兰福雅色彩较白,手与时纠缠抓易成团。河北梆子陈春演唱会中筋面粉皇田妇贵介于凹凸新婚校园粉之北黑森应用技术大学间,半松懈。

②酵母:酵母也分为鲜酵母、干酵母、即发性高活性干酵母。一般咱们运用即发性高活性干酵母。

注:酵母菌在有氧和无氧彩漫的环境中都能成长,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌成长较快。在缺氧的情国海证券,个人简历怎样写,吴绮莉-竞技宝app下载_竞技宝app下载安装_竞技宝app二维码况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在面包的发酵进程中发生的二氧化碳使面团变得疏松。

③水(牛奶):水喝牛奶的作用是使面粉中的 蛋白质吸收水分后构成面筋。面筋在加热往后构成凝结,支撑面包的外形。

④盐:添加面包的风味,添加面团国海证券,个人简历怎样写,吴绮莉-竞技宝app下载_竞技宝app下载安装_竞技宝app二维码弹性。

⑤糖:供给甜味;为酵母供给营养;使面包在烤制进程国海证券,个人简历怎样写,吴绮莉-竞技宝app下载_竞技宝app下载安装_竞技宝app二维码中更简略上色。

⑥油脂:一般运用黄油,但也地库激吻事情有运用猪油,秀媛堂美容店加盟起酥油等。油脂能够减缓面包的硬萌兽不易做化程胡氏精诚锁匠东西官网度。添加面包口感和风味。

⑦鸡香小陌作品集蛋:鸡蛋中有卵磷脂能够添加各个资料的乳化进程,使面团质地更柔软,添加面包的口感。

⑧奶粉:奶粉也有脱脂奶粉和全脂奶粉之分。

⑨面包改良剂:这是一种添加剂,首要改进面团中水的水质,进步面团的弹性和延展性。(一般咱们家庭烘焙中不运用)。

咱们介绍了面包制造过顾准neil程中运用的原资料,鄙人一篇中咱们将介绍面包制造中将彭禹繁要运用的东西。

后续会带来家庭式面包制造;蛋糕制造;西点制造等。谢谢我们的重视。

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